鎌倉のインバウンド向け店舗において、高価格帯の和牛懐石のメニュー企画・開発、スタッフ研修、新店舗運営のサポートを行いました。

 

（写真はイメージです）

インバウンド向け飲食店のメニュー開発にはいくつかポイントがあります。
一例として、日本食のイメージを分かりやすくメニュー化する事。
見栄えを写真映えだけでなく、「詫びさび」の日本独自のイメージ性に統一感を持たせるために器選びにもこだわる事は大切です。

また接客担当への教育に関しても、同様です。
一例として、日本の食文化を接客中にどのように伝えるか。
ぺアリングドリンクとしての日本酒やお茶の世界の基礎知識を習得してもらう事。

今回のフードコンサルティングでは、旅情体験、食文化ストーリーを盛り立てる手法に重きを置きました。