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【新年のご挨拶】

投稿日 : 2024年1月5日 最終更新日時 : 2024年1月15日 投稿者 : micasa000 カテゴリー : 新着情報

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🍳フードコーディネーター、料理研究家
🍽️♨️飲食業、フード業界
⭐️プロとして食の仕事をしている方へ👩🏻‍🍳
​✒️メニュー開発やフードにまつわる情報発信中📣
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●企業・飲食店の支援実績　70社以上
●執筆・監修本 11冊
●講師・講演 多数
先日、旅館を訪れた際に改めて気付かされたことがあります。 お客様が感じる価値は、料理や温泉だけでつ 先日、旅館を訪れた際に改めて気付かされたことがあります。 お客様が感じる価値は、料理や温泉だけでつくられるものではないということ。 季節を感じるしつらえ、空間の静けさ、手入れの行き届いた設え。 料理や温泉に目が向きがちですが、お客様の期待感は玄関をくぐる前からつくられています。 何気ないように見える演出の積み重ねが、宿への期待感を高め、体験価値をつくっています。 おもてなしは、サービスが始まる前から始まっているのかもしれません。 #旅館経営 #おもてなし #体験価値 #顧客体験 #旅館コンサルタント ホテル経営 空間演出 しつらえ サービスデザイン フードコンサルタント
いま、包材や資材の価格高騰で 飲食業界はますます厳しくなっています。 でも一方で、 “包材の力”を いま、包材や資材の価格高騰で 飲食業界はますます厳しくなっています。 でも一方で、 “包材の力”を使って 商品の魅力を伸ばしている業態もあります。 例えばこの売場。 ✔ ドーム蓋で立体感を演出 ✔ 持ち帰りでも崩れにくい ✔ ショーケース映えする高さ設計 ✔ 「思わず撮りたくなる」見た目 中身だけでなく、 “どう持ち帰られるか”まで設計されています。 特にテイクアウト商品は、 料理単体ではなく 「容器込みで商品」 です。 価格競争が厳しい時代ほど、 見た目・体験・持ち運びやすさで差がつく。 包材はコストではなく、 売上を作る販促ツール。 そう考えると、 商品設計の視点が変わります。 #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #メニュー開発 #商品開発
メニュー提案で、 「美味しそう」は伝わっても “完成イメージ”まで伝わっていますか？ 以前は、 ・ メニュー提案で、 「美味しそう」は伝わっても “完成イメージ”まで伝わっていますか？ 以前は、 ・ラフスケッチ ・参考画像のコラージュ ・口頭説明 で提案するのが一般的でした。 でも今は、AIを使えば 「実際に売場に並んだ姿」まで 視覚化できる時代です。 例えばこのように、 ✔ 構成要素の見える化 ✔ 食材の訴求ポイント整理 ✔ トッピング設計の共有 ✔ クライアントとの認識統一 まで、提案段階で行える。 特に商品開発やメニュー開発は、 “味”だけでなく 「どう見えるか」が売上を左右します。 だからこそ今後は、 レシピを作れる人より、 “伝わる形で提案できる人” の価値が、さらに高くなります。 AIは、料理を代替するものではなく提案力を強化するツール。 使える人から、仕事の幅が広がっていきます。 #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #メニュー開発 #商品開発
最近よく聞くようになった ​ “スマドリ（スマートドリンキング）” ​ これは、 ​ お酒を飲む 最近よく聞くようになった ​ “スマドリ（スマートドリンキング）” ​ これは、 ​ お酒を飲む・飲まないで分けるのではなく、 ​ その日の体調 ​ 気分 ​ 価値観 ​ ライフスタイル ​ に合わせて自由に選ぶ考え方です。 ​ 以前は、 ​ 「飲める＝大人」 ​ の空気感も強かった。 ​ でも今は、 ​ ✔ トレーニング中だからノンアル ​ ✔ 明日朝早いから1杯だけ ​ ✔ 食事を楽しみたいから低アル ​ ​ そんな選択が自然になってきています。 ​ 実際、ノンアル市場は年々拡大。 ​ そして今は、 ​ “飲むか・飲まないか”ではなく ​ 「どう付き合うか」 ​ に変化しているように感じます。 ​ かく言う私もワインは好きですが、 ​ 体調や仕事、ジム通いを考えて ​ 飲まない日もかなり増えました。 ​ 多様性という言葉だけでなく、 ​ “自分で選べること”そのものが ​ ウェルビーイングにつながっている。 ​ 飲食の提案も、 ​ これからは「全員に酒をすすめる」ではなく、 ​ 選択肢をどう設計するか。 ​ そこに価値が生まれる時代かもしれません。 ​ #フードコーディネーター ​ #料理研究家 ​ #フードスタイリスト ​ #メニュー開発 ​ #フードコンサルタント
飲食店や旅館において、 ビールは「とりあえず一杯」として注文されることが多い飲み物です。 でも実 飲食店や旅館において、 ビールは「とりあえず一杯」として注文されることが多い飲み物です。 でも実は、 お店の姿勢がとても表れる一杯でもあると思っています。 サーバーの洗浄、温度管理、注ぎ方、 そしてグラスの状態。 どれか一つ欠けても、 ビールの美味しさは変わってしまう。 例えば、飲み終えたグラスに残る “天使の輪”のような泡の跡。 泡がきれいに残るのは、 グラスが丁寧に管理され、 ビールが良い状態で提供されていた証のひとつです。 こうした細部へのこだわりは、 派手な演出ではないけれど、 お客様の「なんだかこの店、美味しいな」という記憶につながっていく。 “たかがビール”ではなく、 “されどビール”。 その一杯に本気なお店には、 ちゃんと価値が宿ると思います。 #飲食店経営 #旅館サービス #フードコンサルタント #ビール好き #サービス品質 おもてなし 現場改善 飲食店運営 旅館フード支援　食の仕事
スタッフと試作品の確認が続いた日。 今回は、ある商品のスープストック開発のお手伝い。 冷凍した時 スタッフと試作品の確認が続いた日。 今回は、ある商品のスープストック開発のお手伝い。 冷凍した時の状態、 分離、香り、後味、 他のベースと合わせた時の使いやすさなどを細かく確認。 少しの違いですが、 その差で仕上がりや使い勝手がかなり変わるので、毎回しっかり見ています。 地味な作業ですが、 こういう確認の積み重ねが商品づくりでは大事。 #商品開発 #食品開発 #試作 #フードコンサルタント #業務用食品 スープ開発 レシピ開発 食の仕事 開発現場
台湾・アジア圏のビーガン対応。 ここを知らないと、信頼を失ってしまうかもしれません。 「五葷（ごく 台湾・アジア圏のビーガン対応。 ここを知らないと、信頼を失ってしまうかもしれません。 「五葷（ごくん）」 にんにく・ねぎ・玉ねぎ・らっきょう・ニラ を避ける文化があること、ご存知ですか？ つまり―― ビーガン＝動物性不使用 だけでは不十分な場合があるのです。 ✔ 五葷不使用の明記 ✔ 原材料表示の透明性 ✔ 甘み・油分を控えた味設計 ここまで配慮できれば “本気の店”として選ばれます。 台湾では「素食」文化が根付いている分 期待値も高い。 知っているかどうかで プロとしての格が決まります。 知識は、最高の差別化戦略です。 #フードコーディネーター #メニュー開発 #台湾インバウンド #ビーガンメニュー #食文化理解
「ビーガン対応できますか？」 この一言で、案件が決まることがあります。 ✔ ビーガンとベジタリアン 「ビーガン対応できますか？」 この一言で、案件が決まることがあります。 ✔ ビーガンとベジタリアンの違い、即答できますか？ ✔ 出汁は本当に植物性100％ですか？ ✔ 調味料の原料、確認していますか？ 実は―― 味噌や白だしに魚由来エキスが入っているケースは珍しくありません。 プロとして大切なのは 「なんとなく対応」ではなく 説明できる対応力。 ・昆布＋干し椎茸だしの活用 ・乾燥舞茸でうまみ強化 ・湯葉／車麩／大豆ミートの置き換え技術 この知識があるだけで メニュー提案の幅が一気に広がります。 学ぶ＝信頼になる。 信頼＝単価アップにつながる。 次の仕事を取るのは、知識の差です。 #フードコーディネーター #料理研究家 #メニュー開発 #インバウンド対策 #ビーガン対応
【カレー商品開発支援🍛】 既存の人気商品の魅力を大切にしながら、 新しい方向性をプラスしたカレー開 【カレー商品開発支援🍛】 既存の人気商品の魅力を大切にしながら、 新しい方向性をプラスしたカレー開発をサポートしました。 まずはベンチマークとなる商品の味を丁寧に分析。 甘み・酸味・スパイス感・油脂のバランス・具材の印象まで分解し、 ただの再現ではなく、クライアントらしさを活かした一皿へと設計しています。 試作段階では、 玉ねぎやお肉の食感、香りの立ち上がり、後味のキレ、油の状態まで細かく確認。 さらに実店舗での比較やオペレーションも踏まえ、 現場で再現しやすいレシピに仕上げました。 「ヒット商品の良さを活かしながら、新しい魅力を加える」 そんな考え方を大切にした開発事例です。 ​ #商品開発支援 #メニュー開発 #フードコンサルタント #フードビジネス #食の仕事
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