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フードコンサルタントによる食のメニュー開発・レシピ開発「モッチ&ベントンフードコンサルティング」
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【新年のご挨拶】

投稿日 : 2024年1月5日 最終更新日時 : 2024年1月15日 投稿者 : micasa000 カテゴリー : 新着情報

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食を仕事にする人の売上アップをお手伝い✊ˎˊ˗
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🍳フードコーディネーター、料理研究家
🍽️♨️飲食業、フード業界
⭐️プロとして食の仕事をしている方へ👩🏻‍🍳
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●企業・飲食店の支援実績　70社以上
●執筆・監修本 11冊
●講師・講演 多数
台湾・アジア圏のビーガン対応。 ここを知らないと、信頼を失ってしまうかもしれません。 「五葷（ごくん）」 にんにく・ねぎ・玉ねぎ・らっきょう・ニラ を避ける文化があること、ご存知ですか？ つまり―― ビーガン＝動物性不使用 だけでは不十分な場合があるのです。 ✔ 五葷不使用の明記 ✔ 原材料表示の透明性 ✔ 甘み・油分を控えた味設計 ここまで配慮できれば “本気の店”として選ばれます。 台湾では「素食」文化が根付いている分 期待値も高い。 知っているかどうかで プロとしての格が決まります。 知識は、最高の差別化戦略です。 #フードコーディネーター #メニュー開発 #台湾インバウンド #ビーガンメニュー #食文化理解
「ビーガン対応できますか？」 この一言で、案件が決まることがあります。 ✔ ビーガンとベジタリアンの違い、即答できますか？ ✔ 出汁は本当に植物性100％ですか？ ✔ 調味料の原料、確認していますか？ 実は―― 味噌や白だしに魚由来エキスが入っているケースは珍しくありません。 プロとして大切なのは 「なんとなく対応」ではなく 説明できる対応力。 ・昆布＋干し椎茸だしの活用 ・乾燥舞茸でうまみ強化 ・湯葉／車麩／大豆ミートの置き換え技術 この知識があるだけで メニュー提案の幅が一気に広がります。 学ぶ＝信頼になる。 信頼＝単価アップにつながる。 次の仕事を取るのは、知識の差です。 #フードコーディネーター #料理研究家 #メニュー開発 #インバウンド対策 #ビーガン対応
【カレー商品開発支援🍛】 既存の人気商品の魅力を大切にしながら、 新しい方向性をプラスしたカレー開発をサポートしました。 まずはベンチマークとなる商品の味を丁寧に分析。 甘み・酸味・スパイス感・油脂のバランス・具材の印象まで分解し、 ただの再現ではなく、クライアントらしさを活かした一皿へと設計しています。 試作段階では、 玉ねぎやお肉の食感、香りの立ち上がり、後味のキレ、油の状態まで細かく確認。 さらに実店舗での比較やオペレーションも踏まえ、 現場で再現しやすいレシピに仕上げました。 「ヒット商品の良さを活かしながら、新しい魅力を加える」 そんな考え方を大切にした開発事例です。 ​ #商品開発支援 #メニュー開発 #フードコンサルタント #フードビジネス #食の仕事
今回の訪問は、食事改善のご相談で。 クライアント様に、新しくオープンされた特別室をご用意いただきました。 空間の設え、動線、温度感。 実際に滞在することで見えてくることも多く、 とても良い時間となりました。 少し贅沢すぎる出張に、感謝です。 #旅館コンサル #旅館再生 #食のコンサル #料理改善 #宿泊体験 特別室 ルームツアー 空間デザイン 和の空間 食と空間
ビスコッティ開発支援の一例 ​ 今回 ビスコッティ開発支援の一例 ​ 今回は、商品の試作だけではなく、 ・商品コンセプトの整理 ・味や食感の方向性確認 ・見せ方、伝え方の整理 ・展示会や営業時の訴求ポイント整理 まで含めて伴走しました。 ​ 商品は、作って終わりではなく、 「どう売るか」「どう伝わるか」まで 整えてこそ力を発揮します。 ​ 現場・営業・お客様、 それぞれの視点をつなぎながら、 形にしていく支援を大切にしています。 ​ #ビスコッティ #商品開発支援 #フードビジネス #商品ブランディング #食の仕事
海外ゲストが最初に見るのは、料理ではありません。 ​ 「安心できるかどうか」です。 ​ ✔ VEGAN ✔ GLUTEN FREE ✔ 100% Plant-Based ✔ No garlic / No onion ​ この一言があるだけで 選ばれる確率は大きく変わります。 ​ さらに―― 英語の簡潔な料理説明を添えるだけで プロフェッショナル度が格段に上がります。 ​ 例： Tofu Salad with Sesame Dressing Grilled Eggplant with Sweet Miso Sauce ​ “伝わる設計”は 最高のマーケティング。 ​ 料理の腕 × 表示戦略 これがこれからの標準です。 ​ 今すぐ、メニュー表を見直してみてください。 ​ ​ #フードコーディネーター #料理研究家 #メニュー開発 #フードコンサルタント #インバウンドビジネス
日本フードコーディネーター協会主催「プロ技講座」にて、 第一部（レシピ開発・実践編）の講師を務めさせていただきます。 第一部では、フードコーディネーターとして 仕事につながるレシピ開発の考え方や、現場で求められる視点・進め方を中心に、 実例を交えながらお話しします。 「資格は取得したけれど、次の一歩をどう踏み出せばいいか悩んでいる」 「実務に直結する考え方を整理したい」 そんな方に向けた、実践的な内容です。 フードコーディネーター資格をお持ちで、 少しでもご興味のある方は、ぜひこの機会にご参加ください 講座の詳細は下記協会ホームページをご覧ください。 プロフィール欄にリンク貼っています！ 第12回「仕事に直結するテクニックを⾝につける！」 開催ご案内 https://www.fcaj.or.jp/academy/7063
謹んで新春のお慶びを申し上げます。 旧年中はひとかたならぬお世話になり、 誠にありがとうございました。 おかげさまで、弊社は昨年9月に 創業10周年を迎えることができました。 これまでの皆様の温かいご支援に、 心より感謝申し上げます。 ​ ​ 昨年はフードコーディネーター協会の理事就任や、 モンゴル・インドネシア・ベトナムといった海外視察など、 多くの新たな知見を得る一年となりました。 ​ ​ 2026年は、皆様の取り組みを支える「伴走者」として さらに精進するとともに、 現在準備を進めております「フードサービスの教育コンテンツ」を完成させ、 現場の皆様に貢献してまいる所存です。 ​ ​ 昨今の業界環境において、 変化に対応しつつ「おいしさ」と 「提供の安定（再現性）」を両立させることは、 これまで以上に重要視されています。 ​ 弊社は、現場が無理なく回る形に落とし込むという強みを活かし、 皆様のさらなる発展に寄与してまいります。 ​ なお、InstagramやHPでは、 引き続きフードコンサルティングに関する情報や活動の様子を発信しております。 （添付の画像やメール下部のリンクよりご覧いただければ幸いです！） ​ 本年も皆様がご健勝でご多幸でありますよう、 心からお祈り申し上げます。 10周年の感謝を込め、 近いうちにお目にかかれる機会を楽しみにしております。 ​ 本年も変わらぬご支援を賜りますよう、 何卒よろしくお願い申し上げます。
あなたにとって役に立つ！ メニュー開発で「売れる仕組み」を作るなら、季節商品と定番商品のバランスがカギです。 ✅【守り】定番商品 安定した売上を支える柱。味や品質を一定に保ち、リピーターを逃さないことが重要。 ✅【攻め】季節商品 新鮮な話題とトレンドを取り入れて、来店動機を作る。旬の食材や季節感で差別化を図りましょう。 この“守りと攻め”のバランスがとれているメニューは、常連も新規客も満足度アップに直結します。 🔹今すぐできるポイント🔹 ・定番は味のブレを徹底管理 ・季節商品は「3ヶ月以内の入れ替え」を意識 ・季節感のある見せ方やストーリーを盛り込む これで、あなたのメニュー開発がより戦略的に。売上アップにも繋がりますよ！ #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #メニュー開発 #フードコンサルタント #商品開発 #飲食店経営 #売上アップ #季節メニュー #メニュー戦略
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