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フードコンサルタントによる食のメニュー開発・レシピ開発「モッチ&ベントンフードコンサルティング」
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【新年のご挨拶】

投稿日 : 2024年1月5日 最終更新日時 : 2024年1月15日 投稿者 : micasa000 カテゴリー : 新着情報

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フードコンサルタント・メニュー開発∣坂口もとこ

motti.foodbusiness

食を仕事にする人の売上アップをお手伝い✊ˎˊ˗
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🍳フードコーディネーター、料理研究家
🍽️♨️飲食業、フード業界
⭐️プロとして食の仕事をしている方へ👩🏻‍🍳
​✒️メニュー開発やフードにまつわる情報発信中📣
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●企業・飲食店の支援実績　70社以上
●執筆・監修本 11冊
●講師・講演 多数
“おいしい”だけじゃ響かない！？仕事につながるレシピ開発力とは 「おいしいレシピを考えたのに、採用されない…」 その原因、“レシピ開発力”の視点が足りないのかも。 現場で求められるレシピには、共通点があります👇 🔑プロ案件で通るレシピの3要素 ①“使う人”を想像できているか（家庭？店舗？初心者？） ②“目的”が明確か（時短？高たんぱく？季節訴求？） ③“再現性”と“提案性”のバランスがあるか（誰でも＆新しさ） 例：ただの「味噌炒め」じゃ弱い →「1分で決まる！発酵×肉のコクレシピ」なら、伝わる＆通る！ つまり、**「レシピ＝提案書」**だと考えるだけで、開発の質が変わります。 今日は、レシピに“誰のために？”と問いを入れてみてください✍️ プロの仕事がそこから始まります。 #レシピ開発の思考法 #料理研究家の仕事術 #使われるレシピを作る #仕事が生まれるレシピ #料理提案力 #フードコーディネーター #料理研究家 #レシピ開発 #発信力 #フードコンサルタント #フードスタイリスト #フードコンサルの視点
料理の腕だけじゃ足りない！？ 今、求められるフード人材のスキルとは 「料理は得意。でもそれだけで仕事が広がらない…」 そう感じたこと、ありませんか？ 実は、今のフード業界で選ばれる人に共通するのは、 “＋αのスキル”を持っていること。 🔑たとえばこんなスキル👇 ・レシピを“言語化”して伝える力 ・SNSやコラムで「学び」を発信する力 ・食の知識を“体系的”に持っていること ・現場やクライアントとの「調整力・企画力」 これがあるだけで、 ✅講師依頼が来る ✅コンサル的な立場で案件が増える ✅メディアや企業からの依頼が舞い込む 料理のスキルは土台。 それを「伝え、価値に変える力」こそが武器になる時代です。 まずは、今の自分に足りないスキルを洗い出してみましょう✍️ それが次のキャリアの“起点”になります。 #フードコーディネーター #料理研究家 #レシピ開発 #発信力 #フードコンサルタント #フードスタイリスト #フードコンサルの視点
プロの隠し味 チーズの風味と調理感をUP　話題の新商品を徹底検証！ 日清オイリオから焼き立ての香ばしさを再現したフレーバーオイルが4/1に発売開始されました！ このフレーバーオイルは、チーズの使用量を調整したいコストと風味を両立したい そんなときに活躍してくれる商品です。 詳しくは、リール動画をチェック ​#日清素材のオイル #香ばしチーズ風味 #風味オイル #プロの現場で活躍 #業務用食材 #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #フードコンサルタント
＼パン粉をもっとヘルシー＆安心に／ プロ仕様の新素材　発芽玄米フレーク フードコーディネーター・料理研究家の皆さまへ。 プロ仕様の新素材「発芽玄米フレーク」をご紹介します。 ✅ パン粉代替の新定番 発芽玄米をそのまま薄くフレーク化。粉にせず、サクサク感をキープ。 揚げ物はもちろん、オーブン焼き、つなぎにも使える万能さ。 ✅ 油の吸収はパン粉の半分以下（※株式会社発芽玄米調べ） カロリーオフが求められるレシピにもぴったり。サクッと仕上がるのに、べたつかない。 ✅ グルテンフリー＆完全無添加 28品目アレルゲン不使用。 学校給食や保育施設でも採用されている、安心と信頼の品質です。 ✅ 2タイプ展開で用途自在 ・ザクッと食感の【発芽玄米フレーク】 ・粉砕してパン粉のような【クラッシュタイプ】 🌾国産玄米×地産地消。 全国の玄米を地元に還元するサスティナブルな取組みも進行中。 プロの目線でこそ活きる素材、ぜひ一度お試しください。 株式会社発芽玄米様🌾 公式Instagram　＠genkigenmai #フードコーディネーター #玄米レシピ #地産地消 #サステナブル食材 #無添加食材 #プロの厨房におすすめ #発芽玄米フレーク #発芽玄米 #グルテンフリー #病院給食 #給食調理員 #株式会社発芽玄米
＼料理家・フードコーディネーター／ 飲食店のメニュー開発支援　7ステップ（後編） ​ 料理家やフードコーディネーター これから食の仕事をしたいと考えている方など、 もし飲食店からメニュー開発を依頼をされたら、 どのように話を進めますか？ ​ すぐにレシピを考え始めたり、 自分の想いや得意なメニューを 提案しようとしていませんか？ ​ 飲食店のメニュー開発について 抑えるべき基本的な流れを7ステップで ご紹介します。 ​ ​ 4.第一回試食会~ヒアリング~ 5.再試作 6.第二回試食会~ヒアリング クライアント承認 7.レシピ作成 ～成果物（レシピ）～提出 ​ ​ 続きは、リール動画をチェック！ ​ ​ #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #フードコンサルタント #メニュー開発 #飲食店経営
＼料理家・フードコーディネーター／ 飲食店のメニュー開発支援　7ステップ（前編） ​ 料理家やフードコーディネーター これから食の仕事をしたいと考えている方など、 もし飲食店からメニュー開発を依頼をされたら、 どのように話を進めますか？ ​ すぐにレシピを考え始めたり、 自分の想いや得意なメニューを 提案しようとしていませんか？ ​ 飲食店のメニュー開発について 抑えるべき基本的な流れを7ステップで ご紹介します。 ​ ​ 1.メニュー概要リスト作成 クライアント承認~意見交換 2.サイドメニューリスト作成 3.試作開始 ​ ​ 続きは、リール動画をチェック！ ​ ​ #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #フードコンサルタント #メニュー開発 #飲食店経営
＼飲食店のメニュー開発支援／ 他店と差別化するためのアイディア3選 ​ 飲食店のメニュー開発 依頼を受ける場合、 よく相談を受けるのが 「他店との差別化」です。 どのようなポイントを意識して メニュー開発したら良いのでしょうか？ ​ 詳しくはリール動画をチェック💡 ​ #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #メニュー開発 #フードコンサルタント #新商品開発 #メニュー開発 #差別化戦略
【蕎麦打ち体験視察】 “フード×観光”の可能性を感じた現場。 インバウンドにも広がる、食の体験型コンテンツ。 粉→砂→砂利→ゴルフボール→テニスボール！？ 五感で学ぶ蕎麦職人の技。まさかのサインを求められる一幕も…！ やっぱり、現場って面白い。 Soba Making Experience | Field Visit Food experience facilities are emerging as key players in the Food × Tourism space. The potential for inbound travel is huge—and growing. From powder → sand → gravel → golf ball → tennis ball!? This is how soba dough evolves—through the hands of true artisans. And in the middle of learning… I was asked for an autograph!? A fun, humbling, and inspiring moment. There’s always something new to discover in the world of food. #蕎麦打ち体験 #フードコンサル視察 #現場から学ぶ #職人技 #まさかのサイン #食の奥深さ #群馬グルメ #たくみの里 #蕎麦名人とツーショット #フードツーリズム #インバウンド需要 #食文化体験 #InboundFoodTravel #CraftsmanshipInFood
さっと混ぜるだけ！ドリップを防ぎ、ツヤ・味も向上 話題の〇〇を徹底検証② ​ 中食の総菜をはじめ 旅館や飲食店のテイクアウトなど 調理後に盛り付けをしお客様に食べてもらえるまでにタイムラグがある場合 作り立ての美味しい状態をいかに保つかが重要です。 ​ そこで今回は 「プチドリップ」伊那食品工業株式会社 の効果を検証してみました。 ​ 原材料は天然由来の成分のみでできていますので安心です。 ​ 詳しくはリール動画をご覧ください。 ​ 「イナショク」の通販サイトから購入可能です（要会員登録） https://inashokuhin.bcart.jp/product.php?id=83 ​ #中食 #プチドリップ #旅館 #ホテル #イナショク #業務用食材 #フードコーディネーター #料理研究家 #フードスタイリスト #フードコンサルタント
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